人類食用醋的歷史很悠久，有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品。醋，在古代被稱之為醯、酢、苦酒、米醋等。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，釀醋從造酒業(yè)中分離出來，開始有專業(yè)的釀醋作坊了，但產(chǎn)量很低，這種稀少而又貴重的調(diào)料實(shí)非普通農(nóng)家能享用。直至東漢，醋才開始成為人們生活“開門七件事”之一，走進(jìn)尋常百姓家。到南北朝時(shí)期，醋的釀造工藝越來越進(jìn)步，醋的產(chǎn)、質(zhì)量也開始得到迅速提高。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，就介紹了我國古代勞動(dòng)人民的22種制醋方法?，F(xiàn)代化的灌裝二手流水線,，大運(yùn)河在鎮(zhèn)江曾經(jīng)多次改道，西津古渡歷史街區(qū)兩側(cè)清代古渡河口及碼頭遺址的發(fā)掘，讓我們依稀可見鎮(zhèn)江清代運(yùn)河及渡口的繁華。綿綿不絕的京杭大運(yùn)河與滔滔不息的長江在這里交匯，確立了鎮(zhèn)江作為古代南北政治經(jīng)濟(jì)文化交流和交通的中心地位。說到鎮(zhèn)江不能不說鎮(zhèn)江的醋，《中國醫(yī)學(xué)大典》載：“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱佳，居四大名醋之冠。嘗一口酸而味鮮，香而微甜，存放愈久味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是鎮(zhèn)江“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。鎮(zhèn)江香醋用料極其考究，選用江南優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的醋酸菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程、40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6～12個(gè)月的儲(chǔ)存期，然后才能包裝出廠。

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